歇斯底里的孩子

　材料：

上等东北大米、糯米、蟹、虾、文蛤、撒尿虾、鸡壳、干贝、猪肉、芹菜、香菇、香菜、姜、葱、白胡椒粉、啤酒、料酒、盐、嫩肉粉

 　步骤：

１：取适量5东北大米：1糯米的混合米，淘净，蓄水浸泡半天。

２：制高汤。啤酒腌制鸡壳去草腥味，半小时后入锅，冷水漫过鸡壳，加少量干贝，料酒，不要放葱姜，以防和菜夺味。水沸后捞去浮沫等杂质，改小火煲，不间断搅拌，以防糊锅，煲到骨酥肉烂即可，用滤勺去除汤中杂质直至汤清，冷却后去除上层冻油，冻鸡油备用。

３：浸泡后的米滤去水分，放入适量冻鸡油、盐、白胡椒粉充分混合，用手捣、抓碎浸泡后的米，腌制半小时。

４：少量猪肉切细丝，嫩肉粉腌制15分钟后过油即可，捞出后沥干肉丝上的残留油。少量芹菜切粒，香菇、姜切丝备用。蟹切块，虾延背对剖，去除背上肠泥，撒尿虾去头剪开背壳。所有海鲜用姜丝、少量白胡椒粉、盐、料酒，略微腌制入味去腥。

５：取平底沙锅，米入锅，加入高汤，开水，大火煮沸后改小火煲粥，不间断搅拌，以防糊锅，期间若觉得米太厚，可捞起米后用热汤冲淋，米汁与碎米随热汤回锅，厚米出锅，水不能烧干，适当加入热水，大约熬一到二小时。

６：按照海鲜难熟易熟程度依次入锅，小火同煮至熟。

７：最后加入芹菜粒，香菇丝、姜丝、猪肉丝、香菜、葱段调味，熟即可。

　旻旻私家经验：